Perchè domenica è sempre domenica 2

Oggi è sabato, ma ho preparato un pranzetto stile "domenica" perché domani pomeriggio saremo a teatro, quindi mangeremo presto e leggero, per evitare abbiocchi durante la rappresentazione teatrale.
Ho preparato del manzo all'olio con verdure lesse a vapore e purè, come dolce una torta di mele con gocce di cioccolato.
Ecco il risultato:

Per il manzo all' olio ho rivisitato la ricetta classica (che mi ha passato una cuoca) per cucinando con la pentola a pressione. Per la carne ho utilizzato il "Cappello del prete" taglio notoriamente ottimo e ho la fortuna che la carne passa direttamente dal produttore alla mia tavola.
Ingredienti:
Manzo (io ho utilizzato il pezzo intero)
1 cipolla
1 carota
poco sedano (potrebbe coprire gli altri sapori)
acciughe una confezione piccola
capperi un vasetto piccolo
olio e.v.o. mezzo bicchiere
vino bianco mezzo bicchiere 
acqua un bicchiere


Porre tutti gli ingredienti nella pentola pressione, dal momento del fischio far cuocere almeno 1 ora e mezza. (chi non ha mai usato la pentola a pressione deve sapere che i tempi di cottura si riducono della metà. Una volta posti tutti gli ingredienti nella pentola, chiuso il coperchio, si pone sul piano cottura a fiamma alta, quando parte un fischio forte dalla valvola si pone la pentola a fiamma bassissima possibilmente sul bruciatore più piccolo, da questo momento si inizia a calcolare il tempo di cottura).
A cottura terminata tagliare a fette il manzo, aggiungere al brodetto, nel  quale si è cotta la carne, due manciate di pan grattato e un cucchiaio abbondante di grana grattugiato (attenzione alla quantità di brodetto che si è formata, in base a quella aggiustare le dosi di pan grattato e grana grattugiato). Porre in una pentola bassa e larga il sughetto frullato e le fette di carne, far rapprendere il sugo e poi disporre la carne su di un piatto di portata e il sughetto in una ciotola (io ho optato per questa modalità per lasciare liberi i commensali di decidere quanto sughetto mettere sulle fette di carne, diversamente versare il sughetto direttamente sulle fette di carne). 


Il purè l'ho cucinato sempre in versione leggera, non volendo coprire il sapore del manzo;  patate lesse schiacciate, latte per amalgamarle bene, pepe sale e pochissima noce moscata. 


Torta di mele. In realtà la ricetta che ho utilizzato è per preparare il "dolce in cocotte di mele", ho rivisitato anche questa ricetta così:
Ingredienti:
4 mele renette (o altro tipo)
succo di 1 limone
4 uova
1 bicchiere di zucchero (ricetta originale 2 bicchieri)
3 bicchieri di farina 
1 bicchiere di panna
1 bustina di lievito per dolci
scaglie di cioccolato fondente
burro per la teglia


Sbucciare le mele e tagliarla a fette sottili. Porre in una terrina e bagnarle con il succo di limone, io avendo dimezzato la dose di zucchero nell'impasto ho spolverato con un cucchiaio di zucchero di canna  le mele. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina setacciata e fra un bicchiere e l'altro aggiungere un po' di panna (un bicchiere di farina setacciata, un terzo di panna e così di seguito), continuare a lavorare l'impasto,  aggiungere ed infine aggiungere il lievito.
Imburrare una teglia di 24/26  cm di diametro, versare metà dell'impasto e ricoprirla con metà delle mele, ricoprire con l'altra metà dell'impasto e distribuire la metà rimasta delle mele. A questo punto distribuire le scaglie di cioccolato fondente ed infornare a 180° (forno statico)  per circa 40 minuti (verificate lo stato di cottura dopo circa 20 minuti).
A titolo informativo la ricetta originale cambia semplicemente la modalità di cottura. Viene utilizzata una cocotte e non una normale teglia per dolci.
Penso che presto mi doterò di una cocotte in terra cotta e proverò la ricetta in versione  originale.